{"product_id":"banneton-38cm","title":"Banneton 38Cm","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eBanneton 38 cm\u003c\/strong\u003e : la très grande corbeille de fermentation pour les pains de 2 kg et plus\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe banneton 38 cm est le format professionnel, celui que l'on trouve dans les boulangeries artisanales et les ateliers de formation. À cette taille, le panier de fermentation accueille des pâtons de 2 kg à 2,5 kg, soit des pains de village ou des pains festifs d'une taille rarement vue dans la boulangerie maison ordinaire. Ce moule de pousse de grand format est utilisé dans des contextes bien précis : les réunions de famille nombreuse, les buffets de mariage, les marchés de producteurs locaux, ou les boulangers semi-professionnels qui cuisent en grande quantité une fois par semaine. La cuisson d'un pain de 2 kg nécessite un four de taille suffisante : la plupart des fours ménagers peuvent accueillir une cocotte de 36 cm à 40 cm, mais il faut vérifier avant d'investir dans ce grand banneton. La rigidité nécessaire à ce format exige un osier ou un rotin de qualité supérieure, tressé serré, avec une base solide et des parois hautes qui ne se déforment pas sous le poids du pâton pendant les longues fermentations froides. Ce panier d'apprêt de 38 cm donne des pains dont la beauté visuelle est saisissante : la grande miche ronde sortie du four avec sa belle empreinte en spirale de l'osier est un spectacle que les convives ne oublient pas. Pour les stages et ateliers de boulangerie artisanale, ce format est aussi utilisé pour les démonstrations de façonnage grandes pièces et les techniques de lamage sur grosses miches. L'achat de ce très grand format se justifie surtout pour un usage régulier, marché de producteurs, réception nombreuse ou activité semi-professionnelle, car il représente un investissement plus conséquent que les formats courants. Avant de s'équiper, il est utile de vérifier la place disponible dans le four et le réfrigérateur, deux contraintes qui deviennent vite déterminantes à cette échelle. Les boulangers qui franchissent le pas ne reviennent généralement pas en arrière, tant la différence de rendu visuel avec les formats classiques est marquée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eComment sécuriser la fermentation froide d'un pâton de 2 kg dans le Banneton 38Cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes grands pâtons de 2 kg fermentent plus lentement que les petites pièces à temperature équivalente, parce que leur masse importante maintient la chaleur plus longtemps et que l'activité fermentaire au centre est légèrement différente de celle en surface. Au réfrigérateur à 4-5 °C, un pâton de 2 kg peut nécessiter 16 à 24 heures d'apprêt selon l'activité du levain et la température de la pâte au moment du façonnage. La corbeille de levée 38 cm doit maintenir ce pâton en température homogène pendant toute cette durée. Il est recommandé de couvrir le banneton avec un film alimentaire ou de le placer dans un grand sac de fermentation pour éviter que la surface du pâton ne dessèche trop pendant la longue fermentation froide. À la sortie du réfrigérateur, le pâton est très froid et très ferme, ce qui facilite le retournement et l'incision. \u003cstrong\u003eLe test du doigt\u003c\/strong\u003e appliqué avec prudence sur la surface du grand pâton permet de vérifier que la fermentation est bien avancée : l'empreinte doit remonter lentement mais complètement en 5 à 10 secondes. Si elle ne remonte pas, le pâton a besoin de 30 à 60 minutes supplémentaires à température ambiante avant l'enfournement. La manipulation d'un pâton de cette taille demande également un peu plus de force et d'organisation que les formats habituels, notamment au moment du retournement sur la plaque de cuisson. Il est recommandé de s'exercer d'abord avec de plus petits volumes avant de se lancer dans ce grand format, le temps de bien maîtriser le façonnage et la tension de la pâte. Une fois les gestes acquis, la production de ces grandes miches devient un moment presque rituel, apprécié autant pour le résultat que pour le geste lui-même.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Farinez très généreusement toute la surface intérieure avec de la farine de riz avant chaque utilisation. Brossez à sec avec une brosse ferme après usage. Séchage à l'air pendant au minimum 4 à 6 heures pour ce très grand format. Stérilisation au four à 110 °C si usage régulier.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez tous nos \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur la boutique, y compris les très grands formats, et visitez notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour tout découvrir.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58116589420892,"sku":"12000038689690642","price":45.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/banneton-38cm.webp?v=1782158714","url":"https:\/\/31vf8s-x2.myshopify.com\/products\/banneton-38cm","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}