{"product_id":"banneton-30-cm-1","title":"Banneton 30 Cm","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eBanneton 30 cm\u003c\/strong\u003e : la grande corbeille de levée pour les miches de 1,2 à 1,5 kg\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe banneton 30 cm est le grand format de la gamme, conçu pour les pâtons de 1,2 kg à 1,5 kg selon la recette et le taux d'hydratation. Ces grandes miches sont les pains des grandes tablées, des repas de famille nombreuse, ou des boulangers qui préparent des provisions pour plusieurs jours. À cette taille, le pain développe une qualité de mie unique : l'alvéolage est régulier et généreux dans les pains au levain, la croûte est épaisse et sonore, et le coeur garde une humidité naturelle qui prolonge la conservation de deux à trois jours. Ce panier d'apprêt de 30 cm de diamètre demande une cocotte de 32 cm à 34 cm ou un four sur sole pour la cuisson. Il entre encore dans la plupart des réfrigérateurs domestiques, quoiqu'il occuppe un espace conséquent sur une étagère entière. La rigidité de l'osier naturel ou du rotin est essentielle à cette taille : un panier d'apprêt souple ou de mauvaise qualité cèderait sous le poids d'un pâton de 1,3 kg, surtout lors d'une fermentation froide prolongée. Ce banneton 30 cm en osier épais offre le maintien structurel nécessaire pour que ces grosses miches sortent du réfrigérateur avec leur forme intacte, prêtes à être incisées et enfournées. Pour les fêtes, les pique-niques, les réunions de famille ou les marchés locaux, un pain de ce calibre est un vrai geste de générosité que les convives remarquent et apprécient.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles précautions faut-il prendre pour enfourner une grosse miche depuis un banneton 30 cm sans la déformer ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eL'enfournement d'un pâton de 1,3 kg est un moment délicat. La masse est importante et la pâte, même ferme après une fermentation froide, peut s'affaisser si elle n'est pas manipulée avec précision. Quelques règles clés permettent de réussir ce transfert. Premièrement, préchauffer la cocotte ou la pierre de cuisson à 240-250 °C pendant au moins 30 à 45 minutes pour garantir une température de surface homogène. Deuxièmement, retourner le banneton 30 cm directement au-dessus de la cocotte chaude ou d'une grande planche de transfert, d'un seul geste sec et décidé. Un retournement hésitant permet au pâton de se déformer partiellement pendant le mouvement. Troisièmement, inciser immédiatement après le retournement, quand le pâton est encore froid et ferme, avant que la chaleur du four ne commence à l'amollir. \u003cstrong\u003ePour les pâtons très hydratés\u003c\/strong\u003e supérieurs à 76 % qui sont naturellement plus mous, l'utilisation d'une toile de lin à l'intérieur du grand banneton facilite le démoulage sans déchirure de la surface du pâton. Découvrez toute notre gamme de \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour trouver les grands formats adaptés aux grosses fournées de boulangerie maison.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Farinez abondamment avec de la farine de riz avant chaque utilisation, en insistant sur toute la surface intérieure. Brossez à sec avec une grande brosse après usage. Séchage obligatoire à l'air pendant 3 à 4 heures pour ce grand format.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez tous nos \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur notre boutique, et visitez notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour découvrir l'ensemble de notre sélection.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Rond 30 cm","offer_id":58116589125980,"sku":"12000053497491745","price":40.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/banneton-30-cm_5fde18ee-f141-43e1-af5e-67a537bac114.webp?v=1789130237","url":"https:\/\/31vf8s-x2.myshopify.com\/products\/banneton-30-cm-1","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}