{"product_id":"banneton-25-cm","title":"Banneton 25 Cm","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eBanneton 25 cm\u003c\/strong\u003e : la grande corbeille de fermentation pour les miches de 750 g à 900 g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe banneton 25 cm est le format que l'on choisit quand on boulange pour toute la famille ou quand on veut préparer une belle miche à partager. Ce panier de fermentation de grand format accueille des pâtons de 750 g à 900 g, ce qui donne après cuisson des pains de 650 g à 800 g environ selon la perte d'eau à la cuisson. C'est la taille des pains de campagne que l'on voit dans les boulangeries artisanales, avec leur belle croûte épaisse et leur mie dense et alvéolée. Le panier d'apprêt 25 cm en osier naturel ou en rotin offre un maintien ferme même pour les pâtes très hydratées à 78-82 % d'eau, qui auraient tendance à s'affaisser sans support pendant la longue fermentation. La profondeur de cette corbeille de levée permet une levée verticale nette, et le retournement dans la cocotte ou sur la planche de cuisson se fait d'un geste sec sans que le pâton ne s'affaisse. Pour les amateurs de pain au levain, c'est souvent ce format qui donne les meilleurs résultats visuels : la miche est bien haute, les grignes bien ouvertes, et la croûte présente la belle empreinte en spirale caractéristique de l'osier naturel. Ce banneton 25 cm entre dans les cocottes de 26 cm à 28 cm, très courantes dans les cuisines bien équipées. Il est également compatible avec les plaques de cuisson classiques ou les pierres réfractaires. Ce grand format demande généralement un four assez spacieux et une cocotte adaptée pour accueillir la miche une fois levée, ce qui vaut la peine de vérifier ces dimensions avant l'achat. Les boulangers qui reçoivent souvent en apprécient surtout le rendu visuel : une miche haute et généreuse impressionne toujours à table, bien plus qu'un petit pain individuel. Ce panier convient aussi aux personnes qui préfèrent cuire une seule grande fournée par semaine plutôt que plusieurs petites, pour gagner du temps sur l'entretien du four.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003ePourquoi le Banneton 25 Cm reste-t-il le format préféré des boulangers pour les grandes miches festives ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLes grandes miches demandent plus de temps et plus de soin, mais elles récompensent le boulanger avec une qualité de mie qui n'a rien à voir avec les petits pains. La croûte épaisse d'une miche de 800 g cuit différemment : elle nécessite une source de chaleur forte et une humidité suffisante pendant les premières minutes. La corbeille de fermentation 25 cm permet précisément une levée longue et contrôlée, souvent au réfrigérateur pendant 12 à 18 heures, qui développe les arômes de façon progressive et profonde. Le pain sortant de cette pousse lente présente une complexité gustative que les pousses rapides à température ambiante ne peuvent pas égaler. Sur le plan technique, le pâton de 800 g dans un panier d'apprêt 25 cm se tient bien même après une longue fermentation : le panneton ne s'agrandit pas, il reste rigide, et c'est justement cette rigidité qui maintient la forme. Pour les occasions spéciales, les repas de famille, ou les marchés locaux où certains boulangers amateurs vendent leur production, ce grand banneton donne des pains visuellement impressionnants. La gestion du temps de repos prend une place importante avec ce format généreux, car une pâte trop peu levée donnera une miche compacte, tandis qu'une pâte trop poussée s'affaissera à la cuisson. L'habitude aide à repérer le bon moment, généralement quand le pâton a bien gonflé sans toucher les bords du panier. Les boulangers réguliers notent souvent leurs temps de pousse d'une fournée à l'autre, ce qui permet d'affiner progressivement les réglages et d'obtenir des résultats de plus en plus constants avec ce grand banneton.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Farinez abondamment avec de la farine de riz avant chaque utilisation. Pour ce grand format, utilisez une brosse souple après usage afin de retirer les résidus de pâte incrustés dans le tressage. Séchage obligatoire à l'air avant tout rangement en placard.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eExplorez toute notre gamme de \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur la boutique, et visitez notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour découvrir le reste de notre sélection.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58116588372316,"sku":"12000044316902064","price":42.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/banneton-25-cm_2cfb5d14-8c95-4a4d-8fa3-04caf81619ff.webp?v=1789130220","url":"https:\/\/31vf8s-x2.myshopify.com\/products\/banneton-25-cm","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}