{"product_id":"banneton-24-cm","title":"Banneton 24 Cm","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eBanneton 24 cm\u003c\/strong\u003e : la grande corbeille de levée pour les pâtons de 700 à 850 g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe banneton 24 cm est le grand format intermédiaire de la gamme, celui qui convient aux pâtons de 700 g à 850 g selon la recette et le taux d'hydratation. C'est souvent la taille que l'on choisit quand on est passé par le format 22 cm et qu'on souhaite faire des pains légèrement plus grands pour nourrir une tablée ou réduire la fréquence des fournées. Un pain de 750 g nourrit confortablement 4 personnes pour deux repas ou 6 personnes pour un repas, ce qui en fait le format familial par excellence. Ce panier d'apprêt en osier ou en rotin de 24 cm entre dans les cocottes de 26 cm à 28 cm de diamètre, très répandues dans les cuisines équipées. La hauteur des parois du banneton 24 cm est proportionnelle à son diamètre, garantissant un maintien correct même pour les pâtes à fort taux d'hydratation. Pour les pains de campagne au levain avec 30 à 40 % de seigle, la densité de la pâte est plus élevée et le pâton de 800 g dans ce panier de fermentation se tient bien pendant toute la durée de l'apprêt, même les versions longues de 14 à 18 heures au réfrigérateur. Les stries de l'osier naturel laissent sur cette grande miche une empreinte bien définie, visible sur toute la base et les flancs du pain, signe d'un façonnage soigné. La corbeille de levée 24 cm est aussi utilisée pour les pains aux céréales, aux noix, aux châtaignes ou aux figues, des recettes généreuses qui méritent d'être présentées dans un grand format. Ce grand format demande un peu plus d'attention au moment du façonnage, car un pâton mal tendu aura tendance à s'affaisser légèrement avant même d'être déposé dans le panier. Une fois cette étape maîtrisée, le résultat récompense largement l'effort : les miches obtenues affichent un volume impressionnant et une croûte généreuse qui plaît autant à l'œil qu'au palais. Ce banneton convient aussi aux boulangers qui reçoivent régulièrement du monde et souhaitent proposer un pain qui marque les esprits sans multiplier les fournées.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuelles recettes de pain au levain profitent le plus du Banneton 24 Cm en fermentation lente ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eLe pain de campagne avec 35-40 % de farine de seigle T130 est la recette emblématique pour ce format de panier d'apprêt. Ce pain dense et aromatique, typique des boulangeries de campagne françaises, développe ses arômes sur une longue fermentation froide de 14 à 16 heures. Avec un pâton de 800 g dans le banneton 24 cm, on obtient une miche d'environ 700 g après cuisson (perte d'eau de 10-12 %). Sa croûte épaisse résiste bien à une journée entière sur la table et son coeur garde une mie dense légèrement humide très agréable. La miche au seigle à 40 % bénéficie aussi du grand format du banneton 24 cm car le seigle génère des pâtes collantes et lourdes qui ont besoin d'un soutien ferme pendant la pousse. Pour les pains aux noix et au miel, souvent plus denses et légèrement plus lourds à volume égal, ce banneton donne une miche bien formée que l'on peut couper en tranches épaisses et généreuses. \u003cstrong\u003eLa fermentation longue dans ce panier\u003c\/strong\u003e est une garantie de saveur : les 14-18 heures au froid permettent aux bactéries lactiques du levain de développer une acidité fine et persistante. Les farines de meule, plus rustiques et parfois irrégulières dans leur mouture, se comportent différemment des farines industrielles standardisées. Elles demandent souvent une hydratation ajustée au fil des essais, ce que ce grand format de banneton permet sans contrainte particulière. Pour les boulangers qui aiment varier les céréales, seigle, épeautre, sarrasin en petite proportion, ce panier de fermentation offre l'espace nécessaire pour expérimenter sans craindre que la pâte ne déborde pendant les longues heures de pousse au réfrigérateur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Farinez généreusement avec de la farine de riz avant chaque utilisation. Brossez à sec après usage en insistant sur les stries. Séchage à l'air obligatoire avant rangement. Stérilisation au four à 120 °C une fois par mois si usage fréquent.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDécouvrez toute notre gamme de \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur la boutique, et rendez-vous sur notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e pour explorer le reste de la sélection.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58116587487580,"sku":"12000038991305631","price":59.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/banneton-24-cm.webp?v=1782158274","url":"https:\/\/31vf8s-x2.myshopify.com\/products\/banneton-24-cm","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}