{"product_id":"banneton-21-cm","title":"Banneton 21 Cm","description":"\u003ch2\u003e\n\u003cstrong\u003eBanneton 21 cm\u003c\/strong\u003e : la corbeille d'apprêt entre le petit et le moyen format pour 450 à 550 g\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eLe banneton 21 cm occupe une position de niche dans la gamme des tailles, entre le 20 cm et le 22 cm. Ce diamètre intermédiaire est particulièrement utile pour les recettes où un banneton 20 cm est légèrement trop petit, laissant le pâton dépasser les bords lors d'une pousse bien active, et où le 22 cm est perçu comme trop grand, laissant le pâton s'étaler latéralement sans profiter du maintien latéral. Le banneton 21 cm correspond aux pâtons de 450 g à 550 g selon la densité de la recette et le taux d'hydratation. Pour un pain de campagne à 68 % d'hydratation, un pâton de 500 g remplira bien un panier d'apprêt de 21 cm sans dépasser. Pour une recette au levain à 76 %, le même poids de pâton sera plus volumineux et bénéficiera de la légère marge supplémentaire du 21 cm par rapport au 20 cm. Ce panier de fermentation en osier naturel convient aussi bien aux recettes courtes (levée de 1h à 1h30 à 25 °C) qu'aux longues fermentations froides de 10 à 16 heures. Le format 21 cm est peut-être moins courant que ses voisins 20 cm et 22 cm, mais les boulangers qui ont essayé les deux formats proches et cherchent le millimètre pile adapté à leur recette préférée savent exactement pourquoi ils choisissent ce diamètre. La rigidité de l'osier ou du rotin sur ce format intermédiaire est suffisante pour tous les usages courants. Ce format intermédiaire séduit particulièrement les boulangers qui ont déjà testé un ou deux diamètres et qui affinent progressivement leurs habitudes. Il convient aussi bien aux pains de campagne classiques qu'aux recettes plus techniques avec un fort taux d'hydratation, à condition de bien fariner les parois avant chaque usage. Comme les autres tailles de la gamme, il s'utilise aussi bien pour une fermentation courte à température ambiante que pour une pousse longue au réfrigérateur, sans que la qualité du résultat en soit affectée.\u003c\/p\u003e\n\u003ch3\u003eQuel écart concret le Banneton 21 Cm crée-t-il par rapport aux formats voisins de 20 et 22 cm ?\u003c\/h3\u003e\n\u003cp\u003eUn centimètre de diamètre supplémentaire dans un banneton représente environ 3,14 cm de périmètre en plus. Sur un pâton de 500 g, cette différence permet au pain de se développer légèrement différemment : avec un banneton 21 cm, le pâton a un peu plus de liberté de mouvement pendant la pousse que dans un 20 cm très ajusté, ce qui se traduit par une miche légèrement plus large et plus basse. À l'inverse, un banneton 20 cm bien ajusté contraint davantage le pâton et donne souvent une miche plus haute et plus bombée. Sur les recettes au levain où le développement vertical est un objectif, le banneton le plus proche de la taille du pâton façonné donne les meilleurs résultats de hauteur. Pour les pains de campagne où la miche plate et large est appréciée pour la facilité du tranchage, \u003cstrong\u003ele banneton 21 cm\u003c\/strong\u003e donne une forme plus étalée. La différence est subtile mais réelle pour les boulangers qui observent attentivement leurs résultats et souhaitent reproduire exactement le même pain chaque semaine. Beaucoup de boulangers amateurs commencent avec un format standard de 20 ou 22 cm avant de réaliser que leur recette habituelle s'accommode mieux d'une taille légèrement différente. Le passage à 21 cm se fait alors naturellement, une fois que les proportions de farine et d'eau sont stabilisées. Ce diamètre convient également aux personnes qui alternent entre plusieurs recettes de pain, car il offre un compromis qui limite les mauvaises surprises, sans jamais devenir un frein à la créativité en cuisine.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEntretien :\u003c\/strong\u003e Farinez avec de la farine de riz avant chaque utilisation. Brossez à sec après usage. Séchage à l'air à l'envers pendant au moins 2 heures avant rangement dans un placard sec. Stérilisation occasionnelle possible au four à 120 °C.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRetrouvez tous nos \u003ca href=\"\/collections\/banneton\"\u003e\u003cstrong\u003ebannetons\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e sur la boutique, et découvrez sur notre \u003ca href=\"\/\"\u003e\u003cstrong\u003epage d'accueil\u003c\/strong\u003e\u003c\/a\u003e l'ensemble des accessoires de boulangerie maison.\u003c\/p\u003e","brand":"Huche À Pain","offers":[{"title":"Default Title","offer_id":58116585718108,"sku":"12000036782567008","price":40.99,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/1013\/2707\/7724\/files\/banneton-ovale-21-cm.webp?v=1782891387","url":"https:\/\/31vf8s-x2.myshopify.com\/products\/banneton-21-cm","provider":"Huche à Pain","version":"1.0","type":"link"}